Congelation : les bons trucs

La marchandise doit être fraîche, c'est impératif ! la première chose à faire est de préparer les portions : Produits frais ou plats cuisinés doivent en effet être divisés en portions avant d'être rangés dans le congélateur. Après le conditionnement, on étiquette en mentionnant la date et le contenu de l'emballage. Et maintenant, voici quelques subtilités qui font toute la différence : Si vous congelez de la viande crue, il est recommandée de séparer les différentes tranches, à l'intérieur de l'emballage, par une feuille de plastique spéciale congélation. Le gibier sera bardé de lard avant d'être congelé. Vous pouvez congelez la volaille en portions ou toute entière.Dans ce dernier cas cependant, enveloppez les abats séparément dans une feuille et placez-les à l'intérieur de la carcasse. On congèlera le poisson soigneusement lavé et vidé. Mais il faut prendre bien garde de ne pas endommagé les ouîes et les orifices naturels du poisson. D'autres part, la congélation du poisson exige un soin tout particulier : il faut d'abord mettre le poisson à congeler pendant 2,3,ou4 heures, puis le plonger dans l'eau froide. C'est seulement alors que l'on peut l'emballer pour la congélation proprement dite. Les légumes réclament eux aussi une procédure spécifique : après les avoir lavés, grattés et débités en petits morceaux, il est indispensable de les blanchir. Laissez les ensuite égoutter complètement et attendez qu'ils soient parfaitement refroidis pour les emballer et les congeler. Les pâtisseries sont les seuls aliments que l'on peut ranger dans le congélateur encore tièdes. La congélation présente un grand intérêt lorsqu'on fait la cuisine soi-même et que l'on à la possibilité d'acheter de grandes quantités de produits au moment ou ils sont le moins cher. La règle d'or en la matière : cuisinez en une seule fois pour au moins quatre repas. Se prêtent particulérement bien à l'opération : les plats uniques, les viandes et les entremets sucrés. .

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