Farine : bien la choisir

Vous avez certainement constaté que le choix de farines en vente dans le commerce s'est considérablement élargi depuis quelques années. Ces différentes farines ont chacune un champ d'application particulier et portent des appellations en fonction de leur spécialité. Si vous désirez en savoir davantage, reportez-vous à mon petit guide de la farine. La farine est une poudre fine obtenue par la mouture des céréales, après séparation de leurs enveloppes. Elle contient des éléments excellents pour la santé, tels que les sels minéraux, les vitamines et les oligo-éléments, qui se trouvent surtout dans les couches externes du grain. Pour informer le consommateur sur la teneur exacte en sels minéraux des différents types de farine, on a attribué à chacun d'eux un numéro de code. Ce dernier correspond à la quantité de sels minéraux ( en centigrammes ) contenus dans 100g de farine. Par exemple, la farine de froment de type 55 contient environ 55cg de sels minéraux pour 100g de farine. Elle est riche en gluten, qui lui donne élasticité et tenue. Elle sera donc tout indiquée pour les pâtes levées. Le type 45 pourra être utilisé pour la pâtisserie : tartes, gâteaux etc. Il faut noter que le numéro de code est élevé, plus la farine est proche de la céréale d'origine. C'est aussi la raison pour laquelle ces farines sont de couleurs plus foncée- Et préférable pour la santé. Les farines complètes sont fabriquées avec le grain entier, moulu avec le son : tous les sels minéraux, vitamines et oligo-éléments s'y trouvent encore. Quelle farine employer, et pour quel usage? Farine de froment :gâteaux, petits fours, pain blanc et cuisine. Farine complète de froment : pain complet de froment, pain de campagne, pâtisseries consistantes. Farines de seigle : pain et petits pains de seigle, pain de campagne, pain d'épices, pain noir et pain noir de Westphalie ( pain très noir fabriqué avec le seigle directement mis en pâte sans être moulu en farine, vendue sous le nom de " PUMPERNICKEL " ). Farine complète de seigle : pain de seigle complet, pain de campagne... Conservation de la farine : quel qu'en soit le type,vous la conserverez dans un endroit sombre, frais, sec et à l'abri des odeurs. Faites en sorte que le stockage ne dépasse guère un mois : la farine est un produit fragile. .

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