Astuce de polobricolo 06/10/2009

Toutes les astuces sur les œufs

Vos oeufs n'éclateront pas pendant la cuisson si vous ajoutez une touche de beurre ou de margarine à leur eau. ce procédé présente un autre avantage : Il évite à l'eau de déborder. Vous pouvez aussi percer la coquille du coté de la chambre à air ( gros bout ) avec une aiguille épointée. vous ne savez pas si l'oeuf que vous avez en main est cru ou cuit? Faites-le tourner en toupie sur le plan de travail. S'il décrit des cercles inégaux, il est cru. s'il pivote parfaitement autour de son axe. Il est dur. ne tirez pas brutalement des oeufs qui restent collés au fond de leur boîte! vous les briseriez à coup sûr. Au lieu de cela, mouillez complètement la boîte et vos oeufs en sortiront intacts. Pour séparer aisément le jaune d'un oeuf cru du blanc, prenez un entonnoir étroit au fond duquel le jaune restera bloqué tandis que le blanc filera tout seul. n'utilisez que des oeufs de taille moyenne pour la pâtisserie, sinon vous fausseriez les proportions et risqueriez de voir votre gâteau s'écrouler. vous pouvez conservez des blancs d'oeufs inutilisés jusqu'à 12 mois au congélateur. Une tasse de blancs d'oeufs correspond à 7 ou 8 blancs. Ils seront parfaits pour vos gâteaux et tartes meringués, vos meringues, mousses etc... on peut garder un jaune d'oeuf quelques jours au réfrigérateur si l'on prend soin de lui ajouter un peu d'eau. surveillez la date d'emballage quand vous achetez vos oeufs. Ils resteront frais environ 20 jours à compter de cette date si vous les stockez a basses température. leur fraîcheur est garantie s'ils tombent au fond d'un récipient rempli d'eau salée. s'ils surnagent, jetez-les. Vos oeufs durs n'auront plus cette bordure un peu brune si vous ne les maintenez que 5 minutes dans l'eau portée à ébullition, et si vous les laissez encore 8 minutes dans la même eau hors de la source de chaleur. les rumeurs selon lesquelles les oeufs à coquille brune seraient meilleurs que ceux à coquille blanche sont sans aucun fondement. La seule différence existant entre ces deux catégories d'oeufs est que la coquille brune est sensiblement plus épaisse que la coquille claire. .

J'ai une autre façon de faire