Les salades de serre : quelques bons conseils

Les salades de serre ne sont pas aussi avantageuse car elles sont moins fournies. La mâche,la romaine et les endives doivent être fermes et croquantes. La mâche fraîche présente des feuilles lisses de couleur vert foncé. Les endives et la romaine peuvent être d'un vert tirant légèrement sur le jaune. Les concombres bien frais sont vert foncé et très ferme au toucher. Les mêmes critéres s'appliquent aux poivrons et aux courgettes. Si la peau des tomates, des carottes et des aubergines est lisse et bien tendue, elle sont fraîches. La couleur des tomates doit être unie N'achetez pas une salade fraîche si vous devez l'entreposer plusieurs jours : consommez-la le plus tôt possible. Si vous ne pouvez pas préparer votre salade composée dans les plus brefs délais, conservez les crudités d'une façon appropriée. Enveloppez-les sans les comprimer dans un endroit sombre et frais. Lavez les crudités à l'eau courante. Ne les laisser jamais tremper. épluchez-les après les avoir soigneusement rincées et détaillez-les en petit morceaux. Coupez les feuilles de salade en morceaux susceptibles de faire une bouchée. Laissez-les s'égoutter à fond ou essorez-les. Vous pouvez utilisez une essoreuse ou rouler tout simplement les feuilles dans un torchon propre. Tournez votre salade au dernier moment car le vinaigre " confit " les feuilles et votre plat aurait piètre allure. En revanche, les salades composées comportant des crudités, de la viande et du poisson auront un gout prononcé si vous les asaisonnez au moins deux heures avant de les servir. Les herbes fraîches, finement hachées, seront mélangées à l'assaisonnement ou parsemées sur la salade au moment de servir. Les herbes déshydratées ont un parfum plus concentré. N'utilisez donc que le tier de la quantité indiquée dans la recette. Les herbes congelées s'emploient exactement comme les fraîches. Veillez à ce que votre saladier soit d'une taille suffisante pour qu'on puisse y tourner la salade sans l'écraser. Les amateurs frotteront le saladier avec une gousse d'ail. Pour ranimer une salade défraîchie, plongez-la quelques minutes dans un bain d'eau froide auquel vous aurez ajouté quelques rondelles de pommes de terre crues.

J'ai une autre façon de faire