Métro, boulot, courses, la sacro-sainte pause déjeuner à la française a bien changé. Oublié l’heure et demie passée à table, aujourd’hui, c’est quarante minutes maximum, parce qu’on en profite pour vaquer à d’autres occupations. Quand ce n’est pas en marchant que l’on avale son repas. Coup de chance, aujourd’hui, on peut être speed et respecter les bonnes règles de la diététique. Même les cantines et les fast-food révisent leur copie au profit de notre ligne. « Quand j’ai ouvert Sedso, explique Frédérique Sednaoui, la restauration rapide diététique était chère. J’ai voulu proposer des repas équilibrés, nourrissants et pas chers. Salades faites sur place tous les matins, avec à chaque fois des légumes frais, des sucres lents (pâtes, riz, quinoa, pommes de terre) et des protéines. Les crudités, carottes et concombres sont râpés chez nous. L’assaisonnement est donné à part. Et dans les desserts, pas de sucre ajouté. Ceux qui font attention à leur ligne y trouvent leur compte, les hommes qui ont souvent plus faim aussi. On évite ainsi le grignotage de l’après-midi. Aujourd’hui, nous sommes beaucoup à proposer ce genre de cuisine. »
1Le bon jambon beurre
Chacune a ses trucs et ses bonnes ou mauvaises habitudes «Pour moi, ça n’est pas une punition, confie Martine, je combine plaisir du shopping et quelque chose que j’adore, le bon sandwich jambon beurre cornichons. Quand la baguette est fraîche et croustillante, qu’il y a du beurre des deux côtés et une vraie bonne tranche de jambon, j’adore! Parfois, je craque pour une part de cookie au chocolat. Je finis par un café à la machine à café. Pour l’eau, j’ai ma bouteille sur le bureau et j’arrive facilement à mon litre et demi par jour.»
L’avis de la diététicienne «Un déjeuner comme cela, c’est deux fois par semaine, pas plus.Ce sandwich n’est pas aussi mauvais qu’on le pense. C’est bien mieux qu’un hamburger, qu’un hot-dog ou même un sandwich au pain de mie. Le beurre, c’est plus léger que la mayonnaise et le jambon moins calorique que le pâté, les rillettes ou le saucisson. Aïe pour le cookie, ça pèse lourd dans la balance! Il manque évidemment des fruits et des légumes. Peut-être Martine se rattrape-t-elle le soir. La vraie bonne idée, remplacer le cookie par une pomme.»
