Sainte Nitouche, Saint Glinglin... qui sont-ils vraiment ?

Voilà une trentaine d'années, on célébrait encore dans les campagnes l'abattage du cochon et sa fête traditionnelle. Souvent, le jour du sacrifice était personnifié et sanctifié sous le nom de saint Cochon, saint Boudin ou saint Pourqui.
Cette fête était une manière d'honorer l'animal, qui procurait au village de la nourriture pour toute l'année.
Dans le Bas-Dauphiné, on fêtait la saint Cochon vers la saint Martin, et dans la Nièvre, à partir du 11 novembre. Dans le Loiret, une association a remis au goût du jour ces festivités, en 1981.