La bière, l'art et la manière

7 rituels pour déguster la bière

1-Bien conserver les bouteilles La lumière est l’ennemie de la bière, comme les écarts de température. Le mieux est de conserver ses bouteilles droites, dans un lieu sombre et frais.

2- Surveiller la température Les blondes se dégustent fraîches (3°C est la température recommandée par les brasseurs pour les pressions, mais à la maison on recommande davantage 6 à 8°C), les ambrées et les noires beaucoup moins froides, voire à température ambiante pour certaines. En général, la température idéale est indiquée sur la bouteille.

3- Opter pour le bon verre Au bar, le verre de lamarque est parfait car dessiné pour magnifier les arômes de la bière. En général, les flûtes évasées (pas à champagne!) sont indiquées pour les blondes, tandis que les verres à large paraison (en forme de tulipes) et resserrés en haut magnifient rousses et ambrées. Blanches et noires gagneront à être servies dans de larges gobelets, héritiers de leurs traditions respectives.
Petite astuce: rincer le verre à l’eau froide pour obtenir la bonne température et le débarrasser des résidus de produits de rinçage qui nuisent à labière .

4- Servir comme un pro Le contenu de la bouteille, qui ne doit pas avoir été secoué, est versé dans le verre incliné à 45°, tout en douceur afin d’obtenir la bonne quantité de mousse.

5- Apprécier sa belle robe à la palette étendue du jaune-vert au noir en passant par les bières ambrées, rousses, brunes, et sa mousse, abondante ou pas, dont les teintes varient du blanc au beige.

6- Humer ses arômes Inutile de faire tournoyer votrebière dans son verre, il suffit de humer pour découvrir son bouquet. Céréales et houblons dominent, mais on distingue aussi des arômes de fruits (pomme et banane pour les blondes, fruits rouges pour les ambrées), de fleurs, d’herbe coupée, d’épices, de miel…

7- Se délecter de ses saveurs En bouche, nos 10000 papilles se mobilisent pour révéler le goût parfois complexe d’une bonne bière. Les quatre saveurs &ndash sucré, salé, acide et amer &ndash se retrouvent à divers degrés dans chaque verre de bière.

Par Cyril Bonnel