Cuisine

20 bons petits plats sur le grill

Le 17/11/2011 à 11:11:02 - mis à jour le 15/12/2011 à 08:56:51

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Pour faire rimer convivialité avec santé et budget, nous avons décortiqué le meilleur de la cuisine familiale, en mode fait maison ou tout prêt. Verdict.

Par Rédaction

Manger, c’est l’acte le plus banal mais pas le plus anodin. On mange pour se requinquer, avec, depuis une vingtaine d’années, un souci croissant du lien entre alimentation et santé. Les discours sanitaires sur l’obésité et les maladies cardio- vasculaires se sont répandus au point que désormais dans la tête des Français, bien manger c’est manger équilibré. Avec moins de gras, moins de sel et moins de sucre. Mais la traditionnelle dimension conviviale du repas perdure. « En période de crise, les gens se soucient un peu moins de la valeur nutritionnelle de leurs plats et se tournent vers une alimentation familiale en accordant plus d’importance à l’ambiance, au plaisir et au partage », explique Pascale Hebel, directrice au Credoc*. Avec en arrière-fond, une vraie préoccupation budgétaire.

Les plats préférés des Français ? La blanquette de veau, la choucroute, le boeuf bourguignon ou encore le couscous. Nous avons voulu savoir quel était l’intérêt nutritionnel de vingt plats traditionnels, évalué leur coût et imaginé des solutions pour équilibrer santé et budget. Pour chacun, nous avons aussi comparé la version fait maison à celle prête à consommer, car nous sommes de plus en plus nombreux à y recourir. Des plats que l’industrie agroalimentaire s’efforce de rendre meilleurs au goût, moins chargés en sel et, globalement, plus équilibrés. Un dossier concocté pour que manger reste un plaisir partagé et sain, sans être ruineux. A table donc, le coeur léger !

*Centre de recherche pour l’étude et l’observation des conditions de vie.

Nos Experts :

> Paule Nathan, nutritionniste, auteur de La Cuisine saine et gourmande, Ed. Larousse, 29,90 e
> Alexandre Glouchkoff, nutritionniste, fondateur de i-dietetique.com et nutrissime.com
> Catherine Serfaty-lacrosn ière, médecin nutritionniste, auteur de Les Secrets de l’alimentation antiinflammatoire, Ed. Albin Michel, 18 e
> Jean-Louis Mano, nutritionniste de la fondation PiLeJe (fondation-pileje. com) qui organise du 1er octobre au 26 novembre l’opération Cuisinez votre santé ! (cuisinezvotresante.fr)
> Arnaud Cocaul, nutritionniste à l’hôpital de la Pitié-Salpêtrière