Guide Michelin : la guerre des étoiles

Obtenir 3 étoiles au Guide Michelin est une consécration, les garder un vrai casse-tête car pour rester au top, ce qui implique personnel hautement qualifié et décorum onéreux, il faut des sous. Comment font les grands chefs ? Leurs recettes dans tous les sens du terme.

Pierre Gagnaire

Ainsi en 1996, Pierre Gagnaire, acculé à la faillite, dut fermer son restaurant à Saint-Etienne, où il y a plus de smicards que de golden boys. Depuis, il a rebondi, en ratissant large! Après s’être refait une santé à Paris, rue Balzac, il a ouvert à Tokyo, Las Vegas, Londres, Hong Kong, Dubai… C’est la règle pour faire bouillir la marmite: exploiter le label « 3 étoiles » tous azimuts.

Par Olivier Annichini