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Qu'est-ce-que la cuisine moléculaire?
Le 30/09/2008 à 16:53:22
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Les chefs étoilés s'en sont entichés, le grand public suit le mouvement. Mais ce n'est pas qu'une simple mode. Inventive, la cuisine moléculaire est aussi plus économe.
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Qu'est-ce-que la cuisine moléculaire?
Cubiques de petits pois, raviolis sphériques de thé, air glacé au parmesan, glace à l'azote liquide, chantilly de foie gras ou encore &oeliguf de curaçao... Ce n'est pas le menu de fêtes de Star Trek, mais des plats tout droits sortis de l'imagination de grands chefs étoilés. La cuisine moléculaire est à la mode. Cette nouvelle façon de cuisiner transforme les fourneaux en laboratoire d'expérimentations gustatives. L'engouement gagne le grand public.
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