Qu'est-ce-que la cuisine moléculaire?

Les chefs étoilés s'en sont entichés, le grand public suit le mouvement. Mais ce n'est pas qu'une simple mode. Inventive, la cuisine moléculaire est aussi plus économe.

Qu'est-ce-que la cuisine moléculaire?

Cubiques de petits pois, raviolis sphériques de thé, air glacé au parmesan, glace à l'azote liquide, chantilly de foie gras ou encore &oeliguf de curaçao... Ce n'est pas le menu de fêtes de Star Trek, mais des plats tout droits sortis de l'imagination de grands chefs étoilés. La cuisine moléculaire est à la mode. Cette nouvelle façon de cuisiner transforme les fourneaux en laboratoire d'expérimentations gustatives. L'engouement gagne le grand public.

Par La rédaction

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