Qu'est-ce-que la cuisine moléculaire?

Autre star de la cuisine moléculaire: l'émulsion. Grâce à des liants tensio-actifs, comme la lécithine, et des appareils innovants, les chefs inventent des mélanges audacieux. Emulsion de serpolet et glace au roquefort, beurre de tomate, chantilly chocolat... Les mélanges sont curieux mais semblent convaincre les amateurs de nouvelles saveurs.

Pour faciliter ces mélanges, de nombreux ustensiles autrefois réservés aux professionnels font leur entrée sur le marché amateur. Comme le siphon, cette bouteille en aluminium destinée aux professionnels pour faire de la chantilly, des mousses aériennes ou des émulsions à tout vent, que l'on retrouve aujourd'hui dans de nombreux magasins d'électroménager. Ou des robots ménagers dont la puissance dépasse les 300 W pour travailler plus facilement les matières. Les ustensiles des professionnels se démocratisent.

Autre star de la cuisine moléculaire: l'émulsion. Grâce à des liants tensio-actifs, comme la lécithine, et des appareils innovants, les chefs inventent des mélanges audacieux. Emulsion de serpolet et glace au roquefort, beurre de tomate, chantilly chocolat... Les mélanges sont curieux mais semblent convaincre les amateurs de nouvelles saveurs.

Pour faciliter ces mélanges, de nombreux ustensiles autrefois réservés aux professionnels font leur entrée sur le marché amateur. Comme le siphon, cette bouteille en aluminium destinée aux professionnels pour faire de la chantilly, des mousses aériennes ou des émulsions à tout vent, que l'on retrouve aujourd'hui dans de nombreux magasins d'électroménager. Ou des robots ménagers dont la puissance dépasse les 300 W pour travailler plus facilement les matières.