Recette automne hiver : quoi de neuf en cuisine ?

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panna cotta
Un automne/hiver en mode réconfort avec les nouvelles recettes AOP Ossau-Iraty, saines et gourmandes ! Recette originale de Sophie-François Mülhens Crédit photo @sophiecuisine

Alors qu’il fête cette année les 40 ans de son AOP, l’Ossau-Iraty n’en finit pas de nous surprendre !  Fort d’un savoir-faire ancestral, riche des particularités de ses terroirs d’origine – le Béarn et le Pays Basque -, ce fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir de lait de brebis entier cru, pasteurisé ou thermisé, est l’incontournable de l’automne/hiver 2020/2021 ! Laissez vous enchanter de sa douce signature gustative au bon lait de brebis.  100% local,  il réinvente la panna cotta en un dessert inattendu, fondant.

Panna Cotta à l’AOP Ossau-Iraty et crumble de noisettes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Niveau de difficulté : facile

Pour la panna cotta: 250 g de lait entier, 250 g de crème liquide, 100 g d’AOP Ossau-Iraty, 1 g de Iota (gélifiant)
Pour le crumble : 100 g de farine, 100 g de beurre, 100 g d’amandes en poudre, 70 g de sucre. Noisettes, pignons, amandes, sésame blanc. Sel, poivre, piment d’Espelette
Pour le sorbet : 75 cl de Sauternes, 150 g de sucre, 1 bâton de cannelle.

Au fourneau ! 

Faites chauffer le lait, la crème, l’AOP Ossau-Iratyet le Iota à 80° pendant 5 minutes. Versez dans les verrines et faites prendre au frais au réfrigérateur. Mélangez tous les ingrédients du crumble après avoir fait torréfier les graines puis émiettez sur une plaque. Faites cuire au four pendant 10 minutes à 180°. Laissez refroidir. Faites flamber le vin de Sauternes puis ajoutez le sucre et la cannelle. Laissez infuser 15 minutes puis turbinez. Au moment de servir, déposez un peu de crumble sur la panna cotta et le sorbet.

 Recette originale de Frédéric Lafon. Crédit photo @AOP Ossau-Iraty